Susan Aretz maakt niet alleen de lekkerste aperorecepten, maar heeft er zelfs boeken over geschreven! Ze weet dus als geen ander hoe je apero extra feestelijk maakt. Vandaag in de hoofdrol: gemarineerde olijven. Het perfecte aperogerechtje voor bij de frisse Rueda Verdejo tijdens deze warme zonnige dagen.
Susan: “Is een aperoplank compleet zonder olijven? Ik dacht het niet. Zeker niet als je zelf gemarineerde olijven maakt, dan wil je nooit meer anders!
Voor mij is het een must om op de plank een schaaltje met olijven te hebben staan. Net als dat ik in de zomer het liefst voor een frisse witte wijn uit Rueda ga. De combinatie van die twee is onovertroffen.
De citrustonen van de Verdejo komen terug in de smaakmakers van je gemarineerde olijven. Dit is meteen zo’n aperohapje dat je maakt, op het moment dat je je fles Rueda koud legt. Voorbereiding is het halve werk.
Combineer deze gemarineerde olijven met de gegrilde Padron pepers, knoflookgarnalen van de barbecue, pan con tomate en chorizo al vino blanco en je hebt een volledig Spaanse plank. Makkelijker wordt het niet, lekkerder ook bijna niet.
Het mooie is ook nog eens dat de Verdejo wijnen uit Rueda bij al deze aperohapjes passen. Dus nodig je vrienden uit, kies jouw favoriete Rueda wijn en leg de plank maar alvast klaar. Er is geen enkel excuus meer om niet heel snel een zomerse apero te plannen!
Bereidingswijze gemarineerde olijven
400 gram (Spaanse) olijven – mag met of zonder pit, net wat je lekker vindt
80 ml olijfolie
30 gram platte peterselie, fijn gesneden
15 gram rozemarijn, alleen de blaadjes
1 citroen, alleen de schil
1 el balsamico azijn
4 tenen knoflook, in plakjes
Gemarineerde olijven
Voor je gemarineerde olijven laat je de olijven in pot eerst uitlekken. Boen ook de schil van je citroen. Meng de olijven in een schaal met de olijfolie, platte peterselie, rozemarijn, citroenschilletjes, azijn en knoflook. Doe dit alles in een afsluitbaar potje en zet donker weg.
Hoe langer je de olijven laat marineren, des te meer smaak ze krijgen. Ik maak ze dus graag de avond ervoor al klaar. Serveer je gemarineerde olijven op kamertemperatuur. Je Rueda Verdejo vindt het lekker om iets gekoeld te zijn. Saluté!”
Dit recept is gemaakt door Susan Aretz is.m. Rueda wijnen – geen 18, geen alcohol